quinta-feira, 16 de janeiro de 2014




FOCACCIA 3 QUEIJOS COM BRÓCOLIS

Focaccia com cara de pizza????

Bem cada um inventa o que quer na cozinha  e,  adoro inovar com ingredientes que tenho em casa.

Assim, amo a massa de focaccia e quis complementar com queijos, brócolis e azeitona, por que não? Comumente faço a de cebolas caramelizadas e para minha visita especial, fiz duas, a de cebolas e essa de 3 queijos com brócolis.

RECEITA PARA A MASSA

Ingredientes

1 colher de sopa de fermento biológico, usei o de sachet
600grs de farinha de trigo sem fermento
1 co. de chá de sal
1 co. de sopa de açúcar
100 ml de azeite extra virgem
300 ml de água morna (filtrada ou mineral)

INGREDIENTES PARA A COBERTURA

Molho de tomate
200 grs Mussarela ralada
200 grs de Mussarela de búfala em fatia finas
200 grs de queijo gorgonzola
200 grs de azeitonas pretas
Brócolis ao alho e óleo

MOLHO DE TOMATE

Refoguei 3 dentes de alho ralados em 3 co. sopa de azeite extra virgem. Adicionei uma lata de tomates pelados em pedaços, 1 co. chá de sal e 1 co. de sobremesa de açúcar...Deixei refogar por uns 8 minutos, acrescentei 1 xícara de chá de folhas de manjericão, levemente esmagadas para extrair bem seu aroma. Deixe refogando por mais uns 5 minutos, apaguei o fogo e reservei.

BRÓCOLIS AO ALHO E ÓLEO

Usei brócolis congelado, 1 pacote da Daucy, mas serve qualquer outra marca.
Não tenho hábito de fervê-lo previamente.
Fiz um generoso alho e óleo com 5 dentes de alho ralados e  fritos em 5 co.sopa de azeite extra virgem; Quando começar a dourar, refogue o brócolis até perceber que seus talos estejam macios; é o ponto para desligar o fogo e reservá-los.

Modo de preparo

Coloque todos ingredientes secos em uma tigela; ao centro faça uma cavidade e misture óleo e a água morna. misture tudo e transfira para uma superfície enfarinhada;trabalhe a massa. Faça uma bola , cubra e leve em um lugar seco por 40, 45 minutos. 
Passado esse tempo, sove a massa novamente e divida em duas partes.
Unte a forma que vai usar com azeite, lembrando que essa massa é para ficar grossa; usei uma forma redonda de fundo removível. Vá esticando com a ponta dos dedos a massa dentro da forma, até que cubra toda a superfície.




Cubra novamente e deixe em repouso por mais 40 minutos.

Pronto, comece sua obra de arte.

Já havia preparado  um refogado de tomates pelados com bastante manjericão; Passei na superfície da massa generosamente e aí fui montando a cobertura com as camadas de queijos.

A 1a. com mussarela, a segunda com mussarela de búfala, intercaladas com o brócolis ao alho e óleo;  a 3a. camada com pedaços de queijo gorgonzola e finalizei com bastante azeitona preta temperada , receita postada aqui  .

Levei ao forno prè aquecido a 200° por 15, 20 minutos.

Ficou maravilhosa!!!!

quarta-feira, 15 de janeiro de 2014

BOLINHOS DE BACALHAU



BOLINHOS DE BACALHAU


Há mais de um ano optei por incluir o bacalhau nas minhas refeições. O produto está barato, não tem ossos nem gordura, fácil seu preparo e ...muito mais saudável.
Sem muita frescura, compro as bandejas de lascas de Bacalhau do Porto ou Pollock, dependendo do preço do dia, coloco na água para dessalgar e está pronto para o preparo.
Aqui neste meu blog, já deixei a receita do Bacalhau à Consulesa, também de fácil preparo mas muito mais calórico...
Não tenho o hábito de assistir ao Programa Mais Você mas um dessas manhãs, a TV estava ligada e bem na hora da receita do bolinho de bacalhau estava por perto. Assim, quando vi a facilidade no preparo, tratei de descongelar o bacalhau já dessalgado e fui testar a receita.
Fantástica!!!!! Os bolinhos não ficam encharcados de gordura e percebi que o pulo do gato, é tão somente os temperos (alho e cebola) refogados, muito bem douradinhos; faz toda a diferença. Creiam-me, já testei também com cebola e alho cru e não ficaram tão saborosos.
Então, para quem quer testar, aqui vai a receita



BOLINHOS DE BACALHAU

1 xícara de chá de bacalhau dessalgado, desfiado
2 colheres  de sopa de azeite de oliva (uso extra virgem)
1 cebola, 2 dentes de alho, bastante salsinha picada, sal e pimenta do reino.
2 batatas MÉDIAS (tem que ser assim para que não fiquem pesados, massudos)
1 ovo
1/4 de xícara de chá farinha de rosca

PREPARO

Refogar a cebola e o alho em 1 colher do azeite extra virgem, até que fiquem bem dourado. Reserve.
Em uma tigela, coloque o bacalhau desfiado, 1 ovo inteiro, 1 colher de azeite extra virgem a farinha de rosca, as duas batatas cozidas e amassadas e o tempero refogado (cebola e alho) a salsinha e pimenta do reino.
Provem nessa etapa, para testar o sal. Eu cozinho as batatas sempre com sal, portanto não acrescentei sal.
Misture tudo muito bem e prepare as bolinhas +/-, 20 a 22 para esta receita.


Frite em óleo quente. Retire e coloque sobre papel toalha e verão que o papel fica quase seco (foto abaixo), isso é maravilhoso!


Espero que testem a aprovem essa delícia.